BG II.24

L’anima individuale è indivisibile e insolubile, non può essere consumata né bruciata. È immortale, presente ovunque, inalterabile, inamovibile ed eternamente la stessa.
▾ leggi+

Pane lievitato fritto
In India i bhatura vengono serviti spesso per colazione con cianna raita (ceci alle spezie) e yogurt.
[0, La cucina degli Hare Krishna] ▴ chiudi

Tempo di preparazione: 20 minuti, Tempo di riposo: tutta la notte più 2 ore, Tempo di cottura: 4 minuti per ogni bhatura Ingredienti:
150 ml di yogurt naturale
2 c. di zucchero di canna
1/2 c. di lievito in polvere per salati
150 g di farina bianca
300 g di atta o di farina integrale setacciata
2 c. di sale
1 C. di ghi o di burro
125 ml di acqua tiepida
125 ml di ghi oppure olio per friggere

Procedimento
Il lievito commerciale si usa raramente nel pane vedico. Più spesso si lascia fermentare la pastella in un luogo caldo. Nei climi caldi la lievitazione dura poche ore, ma nei climi più freddi si deve a volte usare il lievito In polvere per accelerare la fermentazione. In India i bhatura vengono serviti spesso per colazione con cianna raita (ceci alle spezie) e yogurt.

Iniziate a prepararli la sera prima mescolando in una grossa terrina yogurt, zucchero, lievito in polvere e farina bianca. Coprite la terrina con un panno umido e lasciate lievitare tutta la notte in un luogo caldo (per una lievitazione naturale). L’impasto sarà pronto per essere lavorato quando sulla superficie ci saranno delle bollicine.

In un’altra terrina mischiate l’atta o la farina integrale setacciata col sale e scioglietevi con la punta delle dita il burro o il ghī. In questa terrina aggiungete l’impasto lievitato e l’acqua tiepida, e lavorate con le mani per 5-10 minuti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Se è troppo umida, aggiungete un po’ di farina. Fatene una palla compatta, copritela con un panno umido e lasciatela in un luogo caldo.

Dopo 2 ore lavoratela di nuovo e dividetela in 15 palline, che stenderete in dischetti di 13 centimetri di diametro.

Scaldate il ghi e friggete i bhatura esattamente come avete fatto con i puri. Si gonfieranno e rimarranno vuoti all’interno.

Note:
Ogni ricetta elenca gli ingredienti nell'ordine d'uso.

Le dosi sono per quattro o sei persone.

Due degli ingredienti più comuni, il ghī (burro chiarificato) e il panir (formaggio fresco fatto in casa), sono descritti nella sezione dei latticini che inizia a pagina 47.

Di regola usate 1/2 cucchiaino di sale per 500 g di verdure o per 1/4 di litro d'acqua. Ricordate che è più facile aggiungere il sale che toglierlo.

Coloro che seguono una dieta vegana possono sostituire il latte di mucca con latte vegetale, il panir col tofu e il ghī con burro vegetale o con olio, a seconda delle ricette.

Le dimensioni approssimative per tagliare il cibo sono: a cubetti - da 1 a 2,5 cm di lato / a dadini - 5 mm di lato / tritate - 3 mm di spessore.

Nelle ricette ci siamo serviti delle seguenti abbreviazioni: C. = 1 cucchiaio / c. = 1 cucchiaino ▴ chiudi

Kolkata 4/2/1977

Più pulite il tempio e adornate le Divinità, e più il vostro cuore si ripulirà e sarete decorati di qualità spirituali.. “La pulizia ci avvicina a ciò che è divino”. Mondo materiale vuol dire sporcizia, mentre il mondo spirituale pulizia.