BG II.29

Alcuni vedono l’anima come una meraviglia, altri la descrivono come una meraviglia, altri ancora ne sentono parlare come di una meraviglia, ma c’è chi non riesce a concepirla neanche dopo averne sentito parlare.
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Sfoglie di farina integrale farcite di patate alle spezie
Gli alu paratha sono deliziosi se serviti con un piatto di verdure in umido e un raita, oppure con yogurt al naturale.
[0, La cucina degli Hare Krishna] ▴ chiudi

Tempo di preparazione: 30 minuti, Tempo di riposo: 30 minuti, Tempo di cottura: 9 minuti per ogni paratha Ingredienti:
200 g di atta o di farina integrale setacciata
100 g di farina bianca
125 ml di acqua tiepida
1/2 c. di sale
3 nr di patate di media grandezza
4 C. di ghi
1/2 c. di cumino in semi
1 c. di zenzero fresco grattugiato
1/2 c. di paprika
1/2 c. di curcuma
1/2 C. di limone succo
1 c. di sale

Procedimento
Fate un impasto come nella ricetta dei dopati e lasciatelo riposare mentre preparate il ripieno.

Lessate le patate, sciacquatele sotto l’acqua fredda, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente. Scaldate un cucchiaio di ghī in una padella media e fatevi soffriggere i semi di cumino. Dopo qualche secondo unite lo zenzero grattugiato, la paprika e la curcuma, mescolando ancora per qualche secondo. Aggiungete le patate schiacciate e rosolatele per 4-5 minuti mescolando continuamente. Versate il succo di limone, unite il sale e mischiate bene, poi stendete le patate su un piatto e lasciatele raffreddare.

Dividete la pasta in 12 palline e spianatele in dischetti di 15 centimetri di diametro. Spennellate la superficie di ogni dischetto col ghī. Mettete 1 cucchiaio di ripieno al centro. Sollevate i bordi della pasta sopra il ripieno e saldateli, strappate l’eccesso di pasta e chiudete bene. Spolverate di farina, appiattite il paratha e stendetelo nel modo più sottile possibile avendo cura che il ripieno non esca.

Ungete di ghī una padella o una piastra. Rosolate il paratha lentamente, girandolo spesso per cuocerlo bene da entrambi i lati. Quando questi saranno coloriti con macchioline brune, il paratha è pronto. Avrete 12 paratha.

Gli alu paratha sono deliziosi se serviti con un piatto di verdure in umido e un raita, oppure con yogurt al naturale.

Note:
Ogni ricetta elenca gli ingredienti nell'ordine d'uso.

Le dosi sono per quattro o sei persone.

Due degli ingredienti più comuni, il ghī (burro chiarificato) e il panir (formaggio fresco fatto in casa), sono descritti nella sezione dei latticini che inizia a pagina 47.

Di regola usate 1/2 cucchiaino di sale per 500 g di verdure o per 1/4 di litro d'acqua. Ricordate che è più facile aggiungere il sale che toglierlo.

Coloro che seguono una dieta vegana possono sostituire il latte di mucca con latte vegetale, il panir col tofu e il ghī con burro vegetale o con olio, a seconda delle ricette.

Le dimensioni approssimative per tagliare il cibo sono: a cubetti - da 1 a 2,5 cm di lato / a dadini - 5 mm di lato / tritate - 3 mm di spessore.

Nelle ricette ci siamo serviti delle seguenti abbreviazioni: C. = 1 cucchiaio / c. = 1 cucchiaino ▴ chiudi