BG II.39

Finora ti ho esposto questo sapere col metodo analitico del sāṅkhya. Lascia ora che te lo presenti in termini di azione disinteressata. Quando agirai con questa conoscenza, o figlio di Pṛthā, ti libererai dalle catene dell’azione.
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Crackers indiani
Questi crackers sono facili da preparare e possono essere serviti come spuntino, con minestre o come parte di un pasto. Se non riuscite a trovare il salgemma, potete usare il sale comune.
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Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti Ingredienti:
300 g di farina integrale setacciata o di farina bianca
2 C. di sesamo semi o di cumino
1/2 c. di salgemma
1/2 c. di lievito in polvere per salati
2 C. di ghi o di burro
2 C. di ghi oppure olio per friggere
175 ml di acqua

Procedimento
Questi crackers sono facili da preparare e possono essere serviti come spuntino, con minestre o come parte di un pasto. Se non riuscite a trovare il salgemma, potete usare il sale comune.

In una terrina mescolate farina, semi di cumino, lievito e sale, poi scioglietevi con le mani il ghī o il burro. Versate acqua sufficiente per ottenere un impasto sodo. Lavorate bene per almeno 5 minuti, finché la pasta sarà liscia ed elastica, poi lasciatela riposare per qualche minuto.

Riempite il karhai o il wok di ghī o di olio per due terzi e mettetelo su fiamma media. Mentre il ghī si scalda, stendete l’impasto in un grosso rettangolo dello spessore di circa 1 centimetro. Con un coltello affilato tagliate la pasta a rombi o a rettangoli lunghi 5 centimetri. Fate scivolare metà di questi crackers nel ghī caldo. La temperatura del ghī dovrebbe essere regolata in modo che i crackers diventino dorati da entrambe le parti in 4-5 minuti. Scolate con una schiumarola e mettete ad asciugare su carta da cucina. Poi cuocete il resto nello stesso modo.

Note:
Ogni ricetta elenca gli ingredienti nell'ordine d'uso.

Le dosi sono per quattro o sei persone.

Due degli ingredienti più comuni, il ghī (burro chiarificato) e il panir (formaggio fresco fatto in casa), sono descritti nella sezione dei latticini che inizia a pagina 47.

Di regola usate 1/2 cucchiaino di sale per 500 g di verdure o per 1/4 di litro d'acqua. Ricordate che è più facile aggiungere il sale che toglierlo.

Coloro che seguono una dieta vegana possono sostituire il latte di mucca con latte vegetale, il panir col tofu e il ghī con burro vegetale o con olio, a seconda delle ricette.

Le dimensioni approssimative per tagliare il cibo sono: a cubetti - da 1 a 2,5 cm di lato / a dadini - 5 mm di lato / tritate - 3 mm di spessore.

Nelle ricette ci siamo serviti delle seguenti abbreviazioni: C. = 1 cucchiaio / c. = 1 cucchiaino ▴ chiudi

Los Angeles 8/2/1969

Colui che cerca piacere esternamente è un materialista, mentre colui che lo cerca all‘interno è uno spiritualista